俗話說，民以食為天，食以安為先。炎炎夏日，如何吃得健康又安全？

涼菜制作有講究

涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，人們食用涼拌菜一定要注意飲食衛生。隨著夏季的到來，醫院里腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用涼菜引發的食品衛生問題有關。

夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛生的環境，菜品中就會有細菌殘留，細菌在高溫下快速繁殖，進而導致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因為我們對外面餐廳的制作環境并不了解，而且那里的涼拌菜大多是提前準備好的，一般放置時間較長，很容易滋生細菌。

家庭制作涼拌菜時，要注意些什么呢？

1.挑選新鮮蔬菜，用流動的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出后才可涼拌。

2.制作涼拌菜時，刀具、案板、筷子和器皿等，用開水沖燙、晾干后再使用，切忌用切肉的刀來切菜。

3.吃多少拌多少，拌好的菜應一次吃完。沒吃完的涼拌菜即使放進冰箱，也難免滋生細菌。

4.吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發并及時食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因為在夏季高溫潮濕的環境下，長期泡發的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用后會引起米酵菌酸中毒。

冷食不宜吃太多

冰鎮飲料和冰鎮西瓜是夏季廣受人們喜愛的消暑佳品。很多人在大汗淋漓、口渴難忍時，都會用冰鎮飲料和冰鎮西瓜來解渴。但是，冷飲和冰鎮西瓜不宜吃太多，也不宜總吃，否則容易刺激腸道黏膜，造成胃腸道供血減少和消化液分泌減少，導致胃腸道生理功能失調，誘發上腹疼痛和腹瀉等癥狀。

夏季，我們吃冷食一定要有節制。

1.即使天氣再熱，也盡量不要吃剛從冰箱里拿出來的冷飲、冰鎮水果。

2.胃腸道功能虛弱、本身就有腸胃疾病的人以及老人、兒童最好不喝冷飲、不吃冰鎮水果，如果想要解渴，可以喝常溫的白開水。

3.如果水果需要“冷處理”，在冰箱內的放置時間應小于2小時，這樣既可防暑降溫，又不傷腸胃。

巧存食物防變質

夏季高溫環境下，豆腐、肉類和剩菜剩飯是細菌繁殖的良好“培養基”，它們最容易受到細菌污染，發生腐敗變質。這類食品中的蛋白質、脂肪會被分解，產生硫化氫和氨等物質，并導致細菌大量繁殖和產生毒素。過多的有害菌會引起急性胃腸炎和食物中毒，使人出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈甚至昏迷；而細菌產生的毒素比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。這些毒素耐高溫、穩定性強，普通的高溫消毒不能殺滅。

夏季，易變質食物要這樣儲存：

豆腐：最好是吃多少買多少，如果實在吃不完，可以在碗里倒入涼開水，再加入適量食鹽，把豆腐放進去浸泡，并封上保鮮膜，可在冰箱里保存2天。

肉類：雞鴨鵝肉、牛羊豬肉、魚類等，應去掉內臟，清洗干凈，再用獨立的保鮮袋裝起來，放到冰箱冷凍室進行冷凍。不要放到冷藏室，否則很容易變質。

剩菜剩飯：做飯時不要一次做太多，最好一頓吃完。要是難免留下剩飯剩菜，如果家中有使用公筷的習慣，那么剩菜受到的細菌污染相對較少，可以將剩菜用保鮮膜包裹放置于冰箱內。不過，隔夜的剩菜中亞硝酸鹽和細菌會有所增加，不建議再食用。

品嘗水果防過敏

夏季，水果大量上市，人們消費水果的種類和數量也大大增加，水果過敏成為多發問題。

引發過敏反應的水果種類很多，常見于蘋果、桃等薔薇科水果及菠蘿、芒果、草莓、獼猴桃、荔枝、香蕉等。引發過敏的主要原因是：第一次吃某種水果時，過敏體質的人體內產生一種抗體，再次吃時，接觸該抗原而發生抗原抗體反應。常見水果過敏癥狀分為輕微口腔反應和全身系統性反應，前者出現在口腔周圍，發病輕微，表現為發癢、腫脹等，稱為口腔過敏綜合征；后者可累及全身皮膚、胃、腸道、肺、心血管系統等，出現蕁麻疹、瘙癢，嚴重時出現過敏性哮喘、呼吸困難、休克等癥狀。

過敏體質者吃水果時要注意以下事項：

1.牢記自己對哪些水果過敏并且遠離。如果不清楚自己對哪些食物過敏，就要養成記食物日記的習慣。這樣一旦發生食物過敏，就能盡快分析過敏原，有助于飲食管理。

2.水果上殘留的防腐劑等化學物質也可導致人體過敏。要選擇新鮮和安全的水果，食用前要充分浸泡并反復清洗，削皮或者烹調后再食用，效果更好。

3.關注身體的警示信號。如果發現食用某種水果后口唇周圍瘙癢、起水泡，這時就不要再吃這種水果了，因為很可能下一口就會引起急性喉頭水腫，一旦氣道閉塞，會導致生命危險。出現過敏癥狀應立即停止食用水果，并將臉、手、嘴周圍清洗干凈。如果出現全身大片紅斑和呼吸困難，則是嚴重的水果過敏癥狀，應該立即到醫院就診。
（來源：老年健康報）